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title: "Pastiera al Pistacchio: la ricetta di @Lucake"
description: La Pastiera è tra i dolci di Pasqua più famosi, ma avete mai pensato come potrebbe essere una versione al pistacchio? Scopritelo con la nostra ricetta!
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# [Pastiera al Pistacchio: la ricetta di @Lucake](https://bigideas.bigparty.it/blog/pastiera-al-pistacchio-la-ricetta-di-lucake)

 Scritto da [Big Party](https://bigideas.bigparty.it/blog/author/bigparty) | Apr 10, 2024 11:22:59 AM

Pasqua è dietro l’angolo e il nostro pasticcere di fiducia, Luca Perego (@_**Lucake**_), ha pensato di rivisitare un classico dolce portandolo ad una *versione 2.0*.  Di cosa si tratta? Della **Pastiera al Pistacchio**, naturalmente!

Se siete amanti del pistacchio questa ricetta vi conquisterà, non abbiamo dubbi!

## **Pastiera al pistacchio: gli ingredienti  **

Di seguito troverai elencati tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione della Pastiera al Pistacchio. Che dire se non… mani in pasta!

**INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:**

**(Dose per una tortiera da 26cm)**

- 185 g di burro
- 135 g di zucchero
- 3 tuorli (55-60 g)
- 300 g di farina 00
- un pizzico di sale

**INGREDIENTI PER IL RIPIENO:**

- 250 g di grano cotto
- 60 g di latte
- 20 g di burro
- 380 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 180-200 g di crema spalmabile al pistacchio
- un pizzico di sale

**PER LA DECORAZIONE:**

- q.b. granella di pistacchio
- q.b. zucchero a velo

## **Pastiera al pistacchio: il procedimento **

**Pasta frolla:**

1. In planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola, impastare burro, zucchero e pizzico di sale.
2. Successivamente aggiungere i tuorli e mescolare.
3. Infine incorporare la farina e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
4. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero, oppure preparare il giorno precedente e lasciare riposare in frigo per tutta la notte.

**Ripieno:**

1. In un pentolino versare il grano cotto, il latte, il burro e il pizzico di sale e cuocere per circa 5 minuti, mescolando fino a che il composto addenserà e assomiglierà ad una crema.
2. Versare la crema di grano cotto ottenuta su un piatto, stenderla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti. 
3. Nel frattempo, in una ciotola capiente, setacciare la ricotta per togliere eventuali grumi.
4. Aggiungere lo zucchero e mescolare a mano con una frusta.
5. Unire le uova intere e i tuorli e continuare ad amalgamare.
6. A questo punto aggiungere la crema spalmabile al pistacchio e mescolare.
7. Infine aggiungere la crema di grano cotto precedentemente preparata ed amalgamare fino ad ottenere un ripieno liscio ed omogeneo.

**Assemblaggio:**

1. Ungere con lo spray, o con il burro, una tortiera da 26 cm di diametro e adagiare sulla base un disco su misura di carta da forno. Se si usa il burro, dopo aver adagiato il foglio di carta da forno, infarinare i bordi (con lo spray staccante non sarà necessario).
2. Quando la frolla avrà riposato il tempo necessario, toglierla dal frigo e lavorarla nuovamente a mano, per pochi secondi, in modo da farla tornare elastica.
3. Prendere ¾ di pasta e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm e foderare la tortiera. Con una rotella tagliare il bordo in eccesso e con una forchetta bucare il fondo.
4. Versare il ripieno nella tortiera foderata di frolla, se il bordo dovesse risultare alto è necessario ritagliarlo e abbassarlo.
5. A questo punto cospargere la superficie del ripieno con della granella di pistacchio.
6. Infine stendere la restante frolla, dello spessore di circa 4 mm, intagliare delle strisce larghe 1/1,5 cm e adagiarle sulla superficie del ripieno incrociandole tra loro, per formare le classiche losanghe.
7. Cuocere in forno statico preriscaldato, nel primo ripiano del forno partendo dal basso, a 180° per circa 60 minuti. Negli ultimi minuti di cottura, se necessario, alzare la torta di un ripiano per far dorare bene la superficie. Sfornare e lasciare raffreddare completamente per almeno 3-4 ore e solo dopo sformarla dallo stampo. Decorare a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

Hai qualche dubbio? Guarda la video-ricetta completa della Pastiera al Pistacchio[cliccando qui](https://www.youtube.com/watch?v=BFlCGSaW7aI&t=19s). 

Ora che è tutto pronto non ti resta che addobbare la tua[tavola di Pasqua](https://bigpartyplanner.it/idee-per-decorare-la-tavola-di-pasqua/) e gustare in compagnia la Pastiera al Pistacchio!

**Fateci sapere se la ricetta della Pastiera al Pistacchio vi è piaciuta taggando @**[**bigpartyitalia**](https://www.instagram.com/bigpartyitalia/)** su Facebook e Instagram usando l’hashtag #CondividereEmozioni!**

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